和栗モンブランレシピ

遅くなりました＞＜

モンブランのレシピです。

Ａ　ビスキュイ・ノワ

卵黄　　　　　　50ｇ　　　　　　①卵白を7～8割泡立ててから砂糖いれる

グラニュー糖　30ｇ　　　　　　②卵黄はグラニュー糖をあわせ、混ぜておく

　　　　　　　　　　　　　　　　　③卵黄と卵白をあわせて粉、くるみをいれる

卵白　　　　　　48ｇ　　　　　 ④天板にシートを敷き、口金12番で記事を6cm

グラニュー糖　30ｇ　　　　　 くらいに絞り、粉砂糖をかけ180度で10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 焼く　

薄力粉　　　　36ｇ　　　　　　　　焼きあがったら丸抜き型で形を整える

くるみ（刻み） 70ｇ

粉糖　　　　　適量

Ｂ　クレーム・シャンティー

生クリーム（45％）　250ｇ　　①生クリームは砂糖、バニラを加え、しっかりと

グラニュー糖　　　　 13ｇ　　　　泡立てる（氷で冷やしながら）

バニラエッセンス　　適量

Ｃ　クレーム・マロン

蒸し栗ペースト　　　300ｇ　　　　①栗のペーストにクリーム状のバター・

バター　　　　　　　　38ｇ　　　　　　生クリーム牛乳を加え、混ぜる

生クリーム（35％）　45ｇ　　　　　②粗めのタミでこす

牛乳　　　　　　　　　38ｇ　　　　　

Ｄ　仕上げ

栗の渋皮煮　　　　6粒

粉砂糖　　　　　　　適量

まずＡを焼き、Ｂを泡立て、Ｃを混ぜてこし、最後にＡの上に渋皮煮を

載せ、Ｂを絞りだす。

最後にＣをモンブラン用の口金でＢの表面に絞り出す。

甘さ控えめのモンブランです＾＾