銀座 「てんぷら近藤」

てんぷらをカウンターで食すのは、最高の幸せ。

次は何がくるのか、職人の仕事を目で追いながら、

その仕事の丁寧さ、食材に対する想いを感じ取り、

プロ意識に感服しながら、思わず身を乗り出してしまう。

てんぷら近藤で5250円のランチ。

海老の頭までさくさくで、味わい深い。

てんぷらは殆ど塩で頂くのが、私流。

最後に、30分くらいじっくり揚げて頂くさつまいものてんぷらを

食べて、もう思い残すことはなくなる。

季節ごとに必ずきたいのが、ここ。

てんぷら近藤

東京都中央区銀座5-5-13　坂口ビル9Ｆ

03-5568-0923

12：00～13：30L.O.13：30
17：00～20：30L.O.20：30

日曜・祝日の月曜

5250円～7350円(昼のコース)
8400円～15750円(夜のコース)
パーティー/宴会：着席15名まで

テオブロマ：チョコモンブラン

友人宅へお邪魔する時に買っていったテオブロマのケーキ。

チョコモンブラン。

カカオの香り高さ。そして甘さ控えめな味。

相変わらず美味。

チョコが得意な土屋パティシエ。

今年のバレンタインもテオブロマに期待してます☆

テオブロマ

東京都渋谷区富ケ谷1-14-9
グリーンコアL渋谷1F
TEL：03-5790-2181
FAX：03-5790-2182
営業時間：9:30 AM ～ 8:00 PM（年中無休）

和栗モンブランレシピ

遅くなりました＞＜

モンブランのレシピです。

Ａ　ビスキュイ・ノワ

卵黄　　　　　　50ｇ　　　　　　①卵白を7～8割泡立ててから砂糖いれる

グラニュー糖　30ｇ　　　　　　②卵黄はグラニュー糖をあわせ、混ぜておく

　　　　　　　　　　　　　　　　　③卵黄と卵白をあわせて粉、くるみをいれる

卵白　　　　　　48ｇ　　　　　 ④天板にシートを敷き、口金12番で記事を6cm

グラニュー糖　30ｇ　　　　　 くらいに絞り、粉砂糖をかけ180度で10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 焼く　

薄力粉　　　　36ｇ　　　　　　　　焼きあがったら丸抜き型で形を整える

くるみ（刻み） 70ｇ

粉糖　　　　　適量

Ｂ　クレーム・シャンティー

生クリーム（45％）　250ｇ　　①生クリームは砂糖、バニラを加え、しっかりと

グラニュー糖　　　　 13ｇ　　　　泡立てる（氷で冷やしながら）

バニラエッセンス　　適量

Ｃ　クレーム・マロン

蒸し栗ペースト　　　300ｇ　　　　①栗のペーストにクリーム状のバター・

バター　　　　　　　　38ｇ　　　　　　生クリーム牛乳を加え、混ぜる

生クリーム（35％）　45ｇ　　　　　②粗めのタミでこす

牛乳　　　　　　　　　38ｇ　　　　　

Ｄ　仕上げ

栗の渋皮煮　　　　6粒

粉砂糖　　　　　　　適量

まずＡを焼き、Ｂを泡立て、Ｃを混ぜてこし、最後にＡの上に渋皮煮を

載せ、Ｂを絞りだす。

最後にＣをモンブラン用の口金でＢの表面に絞り出す。

甘さ控えめのモンブランです＾＾

竹葉亭

最近更新していませんでした＾＾失礼しました。

仕事により、竹葉亭 でランチ。

松茸の土瓶蒸しも頂きました♪

ここは鯛茶漬けが有名で、そちらもなかなかです。

観てのとおり、ご飯の量がかなり多いですが、

全てたいらげました。

私は五本の指に入るくらい鰻が好きです。

どちらかというと「白焼寄りのさっぱり鰻」が好み。

ここは、タレがしっかりしています。

竹葉亭
東京都中央区京橋2-4-12 第一生命ビル2F

モンブラン

秋です。栗です。モンブランです。

意外とカンタンに作れるので、家でも作ってみます！！

レシピは知りたい方はご一報くださいませ。

ホテルオークラ「桃花林」

久々オークラの中華料理「桃花林」へ行きました。

風邪気味の私を社長が労ってくれ、同僚２人でご馳走になりました。

スペシャルランチ￥2940（蟹と豆腐の炒め物）を頂きましたが、

ここの中華は満足度高めです。

全日空の中華「花梨」より、美味しいです。個人的には。

ウェスティンの龍天門もいいけど。

店員の目が常に光っていて、きびきびと動いていて、

気持ちが良い。

やっぱりホテルはこうでなくっちゃ。

最近ホテルの御飯に？？？と思っているので、

なんだかホっとしました。

ステーキ

夫に電話をかけて、夜ご飯何がいいか聞いてみる。

「手早くできるもの限定」と付加えて。何せ時間がないので・・

「風邪気味だけど、美味しいものが食べたい」

といわれた。

そういう時は、おかゆなどがいいと思うが、

どうしても、お肉が食べたいという。

最近疲れているらしく、調子が悪そうだ。

ここらへんで元気をつけてもらおうと、

贅沢にもステーキにすることに決めました。

100ｇ1500円。

確かに高いけれど、外食よりずっとお得です。

ソースは先日習った「グリーンペッパーソース」で。

ミディアムレアの焼加減。

だいぶ、ステーキを美味しく焼けるようになってきました。

これにラタトゥユ、オクラとゆばの和え物と、御飯にお味噌汁。

フンパツしたんだから、これで元気になってくれないと、

困ります。

真夜中のＢＡＢＢＩ

西麻布 で飲んだ帰り、少し散歩していてちょうどよいところにＢＡＢＢＩ が。

ヘーゼルナッツと、ラムレーズンのジェラートをチョイス。

適度に甘くて、でも甘すぎず、後をひく美味しさ。

だったような気がしますが、酔っていたのでその記憶、

定かではないです。

ＢＡＢＢＩの代表作の一つ、

チョコレートウエハース『Viennesi（ヴィエッネズィ）』は

世界的ジュエリーブランドBVLGARI、メルセデス・ベンツが展開している

Mercedes CAFE等とのダブルネームで使用されイタリアでは

広くしたしまれています。

私も時々、人に差し上げたりしています。

しっかり甘さがあるのが、ここの特徴。

ＢＡＢＢＩ南青山店

東京都港区西麻布2-26-20
ニューシティ・レジデンス西麻布ツインタワー 1F
TEL: 03-5766-3360

金、土の夜は深夜１時まであいてます♪

カクキューの味噌煮込みうどん

八丁味噌のカクキュー の味噌煮込みうどんを

名古屋土産に頂きました。

しいたけ、ネギなどの野菜を入れて。

固めの麺が美味。

八丁味噌好きなので、とても美味しかった。

本場で、一度食べてみたーい。

sauce poiver creme

フィレとロースに二種のソース。

オススメのソースを紹介。

sauce poiver creme

白ワインビネガー　　60ｍｌ

コンソメ　　　　　　　　200ｍｌ

生クリーム　　　　　　100ｍｌ

バター　　　　　　　　 40ｇ

塩　　　　　　　　　　　少々

グリーンペッパー　　25ｇ

①ビネガーを鍋で煮詰め、水分がなくなる手前でとめる

②コンソメを足して1/3くらいまで煮詰める

③生クリームをいれ、味をととのえる

④グリーンペッパー（水煮）を入れ、最後にバターでモンテする

グリーンペッパー好きには、たまりません。

コンソメを本格的に作ったほうがやっぱり美味しいです。

けれど、家だと面倒なので、固形や粒でいいと思います。